Les Recettes culinaires de Suzon

Recette de tapenade d'olives noires de Suzon.

Pour 1,5 kg de tapenade:

Olives noires 2 kg  Ail une demi-tête Anchois au sel 200gm Câpres Thym Poivre Huile d'olives

Dessalez les olives une journée changer l'eau 3 fois.

Dénoyautez les olives.

Déssalez les anchois. 

Constituez des filets d'anchois bien les égouter sechez dans du "sopalin".

Epluchez l'ail

Mixez la demi-tête d'ail, les filets d'anchois et une cuillère à soupe de câpres "y adjoindre  10 olives".

Réservez.

Mixez les olives jusqu'a obtention d'une pâte ontueuse sans morceaux d'olives non mixées.

Mélangez la mixture anchois ail câpres à la mixture olives à l'aide d'une spatule en bois en ajoutant de l'huile d'olives et une pincée de fleur de thym.

"L'huile d'olives doit simplement rendre la tapenade brillante mais ne doit pas regorger."

Bien mélanger. "La tapenade ne sera jamais trop mélangée"

"le plus de Suzon: gardez la tapenade un jour au frigo avant de la consommer et avant de servir fouettez la tapenade avec un fouet électrique"

"La tapenade peut se garder au frigo au maximum un mois, au delà le gout de l'ail tourne.

A dégustez sur des croutons.

 

Soupe au pistou de Suzon pour 6 personnes:

 "Pour réussir une soupe au pistou, il est nécessaire de la faire pour au moins 6 personnes"

Haricots rouges 250 gm. Haricots coco blancs 250 gm. Haricots verts plats 250 gm. Haricots verts ronds 250 gm. Courgettes 4.

 Un gros oignons rouge. Une Tomate  "pour la couleur". 2 carottes " pour la couleur".  1/2 tête d' Ail. 2  Pomme de terre. 

 Basilic. Huile d'olive Sel  Poivre  

"les bouts  de la  courgettes doivent  être ferme s'ils sont mous, la courgette n'est pas fraiche!."

"Le basilic sera coupé aux ciseaux écrasé au pilon et non mixé idem pour l'ail"

Coupez les légumes en dés

Dans de l'eau déjà chaude et légèrement salée faire cuire les légumes dans l'ordre indiqué.

"Pour la cuisson, les légumes doivent être à peine recouvert d'eau"

Ordre de cuisson:

1) Haricots rouges, les coco blancs, les verts plats, les verts ronds.

Portez à ébulition.

2) Ajoutez les oignons les carottes laissez cuire 1/2 heure.

3) Ajouter la tomate, courgette pomme de terre.

Laissez cuire deux heures à feux doux.

Pilez au pilon l'ail et le basilic "pas au mixer"

4) Ajoutez une tomate que vous aurez pilé à coté

Mélagez le tout avec de l'huile d'olives poivrez.

Réservez.

La cuisson étant terminée, incorporez le mélange dans la soupe.

"Le mélange basilic doit être incorporé à la fin de la cuisson, il ne doit surtout pas bouillir"

Servir chaud. En manger deux assiettes comme chez nous.

Recette de papillote de poisson :

Par personne :

Un filet de rascasse

 2 crevettes cuites

Citron rondelles

2 Champignons de Paris

Huile d’olive

 

Dans du papier aluminium doublé

Installez votre filet de rascasse

Remontez les bords du papier afin de créer un récipient

Disposez les champignons coupés en tranche de 2mm d’épaisseur

Ajoutez 4 ou 5 rondelles de citron

Déposez les crevettes sur l’ensemble

Arrosez copieusement d’huile d’olive

Refermé le récipient que vous avez crée en pliant les deux bords pour le rendre étanche

Faites chauffer très fort une poêle à frire à sec sans huile ou autre

Disposez votre papillote et laissez cuire 4 minutes 5 au maximum

Dégustez munissez vous d’une petite cuillère pour savourer le jus.